생산된 지 오래된 달걀일수록 껍질 표면의 큐티클 층이 벗겨져 매끈거리고 광택이 난다. 따라서 매끈한 껍질 표면보다는 거칠고 까칠하며 광택이 없는 것을 선택하는 것이 더 싱싱한 달걀일 확률이 높다. 또, 흔들었을 때 소리가 나지 않으며 햇빛에 비췄을 때 반투명하고 맑아 보일수록 신선한 달걀이다. 축산물품질평가원에 따르면, 껍질과 분리했을 때 품질이 좋은 달걀은 노른자위가 높이 솟아 있으며 흰자 위가 모아져 있다고 설명한다. 즉, 노른자가 볼록하게 올라와 탄력이 있어야 좋은 상태라고 할 수 있다. 품질이 떨어지는 달걀은 껍질과 분리했을 때 노른자가 바로 터져 퍼지거나 탄력이 없다. 

소비자 먹거리 안전성을 지켜주는 차원에서 2019년 2월 23일부터 유통되는 달걀 껍데기에 4자리의 산란일자가 의무로 표시되고 있다. 산란일은 산란 시점부터 36시간 이내까지 허용된다. 예를 들어 산란일이 10월 12일이면 1012로 표시된다. 산란일자 이외에도 생산자와 닭 사육환경에 대한 내용이 담긴 정보가 표시된다. 맨 앞 4자리 숫자는 산란일자, 다음 5자리는 생산자(농장) 고유번호, 마지막 1자리는 닭 사육환경을 의미한다. 닭 사육환경은 숫자가 낮을수록 좋은 환경이다.